Le terme de vitamine B6 regroupe différents composés ayant une action vitaminique, comme la pyridoxine, la pyridoxamine et le pyridoxal. La vitamine B6 fait partie des vitamines du groupe B et est soluble dans l'eau. Avec les autres vitamines du groupe B, la vitamine B6 orchestre le métabolisme de l'homocystéine. Elle joue également un rôle central dans le métabolisme des acides aminés et est essentielle pour la formation préliminaire du pigment rouge sanguin (hémoglobine). En outre, la vitamine B6 influence les fonctions du système nerveux et des défenses immunitaires.

Le corps ne peut pas produire lui-même la vitamine B6 hydrosoluble, c'est pourquoi elle doit être apportée par l'alimentation. La vitamine B6 est largement présente dans les aliments d'origine végétale et animale. La disponibilité dans les aliments d'origine animale est toutefois nettement plus élevée que dans les aliments d'origine végétale. Les poissons, comme le saumon ou le maquereau, la viande et le foie en sont de bonnes sources. Les produits laitiers contiennent des quantités plutôt faibles de vitamine B6. Mais s'ils sont consommés en quantités suffisantes, ils constituent également de bonnes sources de vitamine B6.

En ce qui concerne les aliments d'origine végétale, outre les noix, tu peux surtout te tourner vers les céréales complètes, les pommes de terre, les légumes comme les tomates, les poivrons rouges et les carottes ainsi que les légumineuses.

L'Office fédéral de la santé publique (OFSP) recommande un apport quotidien de 1,4 mg de vitamine B6. L'OFSP a fixé la dose journalière maximale à 15 mg. Le besoin journalier de 1,4 mg de vitamine B6 peut être couvert par les aliments suivants :
240 g de rognons de porc crus
230 g de saumon (sauvage), cru
234 g de lentilles, séchées
480 g de pommes de terre, pelées, cuites à la vapeur
467 g de poivrons, crus (verts, rouges)