Vitamine B12

La vitamine B12 est la seule vitamine que le corps peut stocker pendant plusieurs années. Cela se passe principalement dans le foie.

La vitamine B12 est l'une des vitamines B et est également appelée cobalamine. La vitamine B12 représente différentes substances chimiques ayant le même effet biologique - les fameuses cobalamines. La vitamine B12 est soluble dans l'eau et est acheminée vers l'intérieur du corps par l'intestin. Son absorption dans l'intestin nécessite une glycoprotéine spéciale (macromolécule composée de protéines et de glucides) de l'estomac, appelée "facteur intrinsèque".

La vitamine B12 est principalement connue pour réduire la fatigue et l'épuisement. Mais elle est également importante pour la formation du sang, la division cellulaire et la régénération des muqueuses. Elle est nécessaire à la santé des cellules nerveuses et est requise pour la transformation de l'acide folique en sa forme active. La vitamine B12 joue en outre un rôle essentiel dans le métabolisme de l'homocystéine. L'homocystéine est considérée comme un facteur de risque pour l'artériosclérose et les maladies cardio-vasculaires. Certaines célébrités ne jurent que par la vitamine B12 pour une autre raison : elles veulent perdre du poids. Injectée à haute concentration, elle est censée stimuler le métabolisme. Toutefois, il n'est pas scientifiquement prouvé que cela fasse effectivement fondre les kilos.

Il est important de consommer régulièrement des aliments contenant de la vitamine B12, même si le corps peut la stocker sur une longue période. Si l'alimentation est équilibrée et variée, il n'y a généralement pas de problème pour couvrir les besoins en vitamine B12. Cela devient plus difficile pour les personnes qui ne mangent pas d'aliments d'origine animale. En effet, les stocks importants de vitamine B12 ne se trouvent presque exclusivement que dans les produits d'origine animale.

La vitamine B12 est produite par des bactéries et s'accumule naturellement dans les produits animaux (comme le foie, la viande, les œufs et les produits laitiers). On trouve également de la vitamine B12 dans les aliments produits par des microorganismes contenus dans la choucroute. Les algues marines comme le nori et les champignons shiitake fournissent des quantités variables de vitamine B12. Les aliments de ce type sont les seules sources naturelles de vitamine B12 pour les végétaliens. De plus, il n'est pas certain que le corps puisse utiliser la vitamine contenue dans ces produits, ni dans quelle mesure.

L'Office fédéral de la santé publique (OFSP) recommande un apport quotidien de 2,5µg de vitamine B12. L'OFSP n'a pas fixé de dose journalière maximale. Le besoin journalier de 2,5µg de vitamine B12 peut être couvert par les aliments suivants :
3 œufs de poule, crus1
60 g de truite, crue
100 g d'emmental, gras
300 g de cottage cheese
430 g de steak de cou de porc, cru